Všeobecne o HACCP

Haccp

Všeobecne o HACCP

Čo sa skrýva za skratkou HACCP

HACCP (hazard analysis and critical control points znamená analýzu nebezpečenstiev a metódu kritických kontrolných bodov) je systém, ktorý bol v 60. rokoch minulého storočia vyvinutý v USA pre Národnú leteckú a vesmírnu agentúru (NASA), ktorá potrebovala zabezpečiť 100 % ochranu všetkých potravinových a výživových produktov pred mechanickými, toxickými, chemickými alebo fyzikálnymi kontamináciami. HACCP bol využívaný na testovanie finálnych produktov na potvrdenie bezpečnosti potravín ako preventívny systém produkcie bezpečných potravín, ktorý mal univerzálne uplatnenie. Celý systém bol vybudovaný tak, aby vylúčil alebo na maximálne možnú mieru minimalizoval riziká, ktoréby mohli spôsobiť kozmonautom infekcie, choroby alebo poranenia. HACCP vybudil pozornosť mnohých štátov, ktoré ho začali analyzovať a testovať. Postupne sa stával medzinárone akceptovaným a prijímaným. V roku 1992 bol HACCP včlenený do európskej legislatívy a stal sa celosvetovým štandardom.

Z čoho sa skladá dokumentácia HACCP (SVP)

Smernica európskej komisie č. 93/43/EEC o hygiene výroby poživatín jednoznačne určuje čo má vypracovaný systém obsahovať. Z nej v našich podmienkach vychádza Potravinový kódex SR, ktorý v druhej časti, VIII. hlave zavádza pojem HACCP ako "Správnu výrobnú prax".

Dokumentácia Správnej výrobnej praxe (SVP) obsahuje:

pracovné postupy
technické a technologické postupy
výrobný postup
normy obsluhy strojov a zariadení a posudok k technologickému zariadeniu
hygienický režim
metrologický program
projekt systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín
ďalšie príkazy, smernice a predpisy podľa rozhodnutia výrobcu potravín

Predpracovaná dokumentácia k HACCP

Vyžaduje Adobe Reader 9 pre korektné načítanie.

CD obsahuje predpracovanú dokumentáciu k HACCP "demo ukážka CD - HACCP" pre prípravu jedál a pokrmov (stravovanie, kuchyne, závodné stravovanie).
Vypracovaná dokumentácia slúži ako návod/podklad pre vytvorenie Vašej dokumentácie SVP-(správna-výrobná prax).

CD obsahuje:

Dokumenty MS Office 2007, MS Office 2003 (správna výrobná prax)

Stiahnuť portofolio HACCP -demo

CENA: 89,00 EUR bez DPH, 0,- EUR DPH

Pre informácie: tel.:+421911282924

Knihy HACCP, systém kvality

Pre detail knihy kliknite na obrázok. Ponuka kníh-POLING.

Čo treba na vypracovanie dokumentácie HACCP (SVP)

prevádzkový poriadok
zostavenie týmu HACCP s vymedzením zodpovedností
stanovenie výrobnej činnosti a úloh
technologické postupy, popisy jedál a výrobkov
prúdové diagramy každého výrobného procesu
stanovenie kontrolných bodov (CP)
stanovenie kritických kontrolných bodov (CCP)
stanovenie hodnôt kritických limitov pre CP a CCP
definovanie nápravných opatrení pre každý CCP
postup sledovania CP a CCP
sytém kontroly na ovládanie rizík pre každý jednotlivý bod
školenia zamestnancov
už vytvorená evidencia a dokumentácia

Postup pri zavádzaní HACCP

krok: analýza rizík
krok: určenie kontrolných bodov CP a kritických kontrolných bodov CCP
krok: spracovanie dokumentácie
krok: zavedenie systému do praxe
krok: evidencia, kontrola a pravidelná aktualizácia

Prečo zaviesť HACCP

s účinnosťou od 1. 1. 2000 musia všetky fyzické a právnické osoby, vykonávajúce závažnú epidemiologickú činnosť mať splnený Potravinový kódex SR vrátane hlavy VIII - zásady správnej výrobnej praxe (HACCP). Táto povinnosť sa netýka len výrobcu potravín, ale všetkých subjektov, v ktorých sa s potravinami manipuluje
získate istotu o zdravotnej nezávadnosti vašich produktov
ak nepredpokladáte riziká, nebudete mať čas na rýchlu realizáciu nápravných opatrení ak nastane krízový stav
HACCP je súčasťou systému riadenia kvality (a predpoklad na získanie certifikátu kvality)
zracionalizujú sa výrobné postupy vo vašej organizácii
prechod časti kontroly do prevencie - vždy je lepšie niečo preventívne kontrolovať ako potom nákladne naprávať

Manažment kvality, systém, systémy manažérstva kvality ISO, | Poling