Poradenstvo, certfifikáty ISO 9001

Preskočiť menu

HACCP POLING v ponuke na predaj:

1. Predpracovaná dokumentácia k HACCP - reštaurácie 2016

2. Predpracovaná dokumentácia k HACCP - veľkosklad 2016

Všeobecne o HACCP

Čo sa skrýva za skratkou HACCP

HACCP (hazard analysis and critical control points znamená analýzu nebezpečenstiev a metódu kritických kontrolných bodov) je systém, ktorý bol v 60. rokoch minulého storočia vyvinutý v USA pre Národnú leteckú a vesmírnu agentúru (NASA), ktorá potrebovala zabezpečiť 100 % ochranu všetkých potravinových a výživových produktov pred mechanickými, toxickými, chemickými alebo fyzikálnymi kontamináciami. HACCP bol využívaný na testovanie finálnych produktov na potvrdenie bezpečnosti potravín ako preventívny systém produkcie bezpečných potravín, ktorý mal univerzálne uplatnenie. Celý systém bol vybudovaný tak, aby vylúčil alebo na maximálne možnú mieru minimalizoval riziká, ktoréby mohli spôsobiť kozmonautom infekcie, choroby alebo poranenia. HACCP vybudil pozornosť mnohých štátov, ktoré ho začali analyzovať a testovať. Postupne sa stával medzinárone akceptovaným a prijímaným. V roku 1992 bol HACCP včlenený do európskej legislatívy a stal sa celosvetovým štandardom.

Čo treba na vypracovanie dokumentácie HACCP (SVP)

  • prevádzkový poriadok
  • zostavenie týmu HACCP s vymedzením zodpovedností
  • stanovenie výrobnej činnosti a úloh
  • technologické postupy, popisy jedál a výrobkov
  • prúdové diagramy každého výrobného procesu
  • stanovenie kontrolných bodov (CP)
  • stanovenie kritických kontrolných bodov (CCP)
  • stanovenie hodnôt kritických limitov pre CP a CCP
  • definovanie nápravných opatrení pre každý CCP
  • postup sledovania CP a CCP
  • sytém kontroly na ovládanie rizík pre každý jednotlivý bod
  • školenia zamestnancov
  • už vytvorená evidencia a dokumentácia

Postup pri zavádzaní HACCP

  1. krok: analýza rizík
  2. krok: určenie kontrolných bodov CP a kritických kontrolných bodov CCP
  3. krok: spracovanie dokumentácie
  4. krok: zavedenie systému do praxe
  5. krok: evidencia, kontrola a pravidelná aktualizácia

HACCP produkty v ponuke:

Predpracovaná dokumentácia k HACCP - reštaurácie 2016

Vyžaduje Adobe Reader 9 pre korektné načítanie.

HACCP

CD obsahuje predpracovanú dokumentáciu k HACCP "demo ukážka CD - HACCP" pre prípravu jedál a pokrmov (stravovanie, kuchyne, závodné stravovanie).
Vypracovaná dokumentácia slúži ako návod/podklad pre vytvorenie Vašej dokumentácie SVP-(správna-výrobná prax).

CD obsahuje:

Dokumenty MS Office 2007 (správna výrobná prax)

Stiahnuť portofolio HACCP -demo

CENA: 109,00 EUR bez DPH, 0,- EUR DPH

objednat

Predpracovaná dokumentácia k HACCP - veľkosklad 2016

CD obsahuje predpracované dokumenty pre sklad ovocia a zeleniny, ktoré slúžia ako vzor pre Vás a ktoré si môžete upraviť podľa vlastných potrieb.

CD obsahuje:

Dokumenty MS Office 2007 (správna výrobná prax)

CENA: 89,00 EUR bez DPH, 0,- EUR DPH

objednat

Pre informácie: tel.:+421911282924

Z čoho sa skladá dokumentácia HACCP (SVP)

Smernica európskej komisie č. 93/43/EEC o hygiene výroby poživatín jednoznačne určuje čo má vypracovaný systém obsahovať. Z nej v našich podmienkach vychádza Potravinový kódex SR, ktorý v druhej časti, VIII. hlave zavádza pojem HACCP ako "Správnu výrobnú prax".

Dokumentácia Správnej výrobnej praxe (SVP) obsahuje:

  1. pracovné postupy
  2. technické a technologické postupy
  3. výrobný postup
  4. normy obsluhy strojov a zariadení a posudok k technologickému zariadeniu
  5. hygienický režim
  6. metrologický program
  7. projekt systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín
  8. ďalšie príkazy, smernice a predpisy podľa rozhodnutia výrobcu potravín

Prečo zaviesť HACCP

  • s účinnosťou od 1. 1. 2000 musia všetky fyzické a právnické osoby, vykonávajúce závažnú epidemiologickú činnosť mať splnený Potravinový kódex SR vrátane hlavy VIII - zásady správnej výrobnej praxe (HACCP). Táto povinnosť sa netýka len výrobcu potravín, ale všetkých subjektov, v ktorých sa s potravinami manipuluje
  • získate istotu o zdravotnej nezávadnosti vašich produktov
  • ak nepredpokladáte riziká, nebudete mať čas na rýchlu realizáciu nápravných opatrení ak nastane krízový stav
  • HACCP je súčasťou systému riadenia kvality (a predpoklad na získanie certifikátu kvality)
  • zracionalizujú sa výrobné postupy vo vašej organizácii
  • prechod časti kontroly do prevencie - vždy je lepšie niečo preventívne kontrolovať ako potom nákladne naprávať

Zväčšite si písmo

Prečo ISO

Systémy manažérstva

Špeciálna ponuka

Prezentácia

HACCP